Если спросить троичанку Марину Онищенко, что непременно должно быть на новогоднем столе, она, не задумываясь, ответит: «Печатный пряник»! Да, именно пряник. Самый пряный из русских десертов, или, как говорили в старину, «заедка» — до сих пор горячо любимое всеми лакомство.
В пряничное искусство Марину Онищенко привела любовь к сладостям. И чем больше она узнавала нового о печатном прянике, тем больше интересовалась историей, традициями, фольклором.
- С детства я обожала сладости: пирожные, зефир, пряники. Видимо, с возрастом возникло желание создавать «вкусняшки» своими руками. До пряников я увлекалась зефирной флористикой, и поскольку оставалось много яичных желтков, решила попробовать испечь пряник, — рассказывает мастерица.
Первый ее пряник был самым простым: она раскатала пласт теста, чтобы понять, что это за пряничное тесто такое. Начинку сделала, закрыла и получился такой мини-пирог. Когда он был готов, домашние попробовали его и остались в восторге. Марина угостила коллег на работе, им тоже понравился. После этого пряники стали частью ее творчества.
Всего год, как Марина Онищенко увлеклась пряниками, но за это время она прошла курсы пряниковедения в Санкт-Петербурге, поучаствовала в больших и малых городских, областных, международных ярмарках и фестивалях, а самое главное, убедилась, что все, что она делает - не зря, что ее труд приносит радость людям.
Марина Онищенко — специалист с техническим образованием, работающая на пищевом предприятии. Пряничному делу посвящает все свое свободное время. Когда видишь ее печатные пряники – настоящие шедевры, удивляешься, как она все успевает, совмещать работу и творчество. По натуре она очень интересующийся человек, много читает, кроме этого, вяжет, шьет. Эти увлечения очень помогают в создании, например, пряничных кружев. Каждый пряник троицкого ремесленника особенный и, можно сказать, волшебный. По словам мастерицы, это не просто изделие, а маленькая история, наполненная ароматом, цветом и любовью!
Она сама разработала технические условия и печет пряники на свой вкус. Освоила три вида теста, и у каждого свои вкусовые оттенки. Печатные пряники по старинным рецептам – это отдельная «песня» Марины Онищенко. Когда у нее появились первые специальные дощечки, она делала пряники, чтобы порадовать своих родных, друзей эксклюзивными подарками ручной работы на дни рождения и семейные праздники. Да и вообще, дарить пряники приятнее, чем съедать самой, признается Марина.
Маринины пряники так хороши, что даже есть их жалко.
Сам процесс изготовления – целый ритуал, который длится не один день. Тесто мастерица делает обычно с вечера, и оно должно в прохладном месте отлежаться двое - трое суток, созреть. Чем дольше тесто лежит, тем лучше оно раскрывается и становится воздушным.
Для теста мастерица использует три сорта муки. Основа, конечно, пшеничная, но есть и часть муки зеленой гречки, которая придает воздушность и пористость, и ржаная для плотности. Начинки для своих сладких шедевров Марина использует только натуральные, собственного приготовления джемы и варенья. С ними пряники становятся мягче, ароматнее и еще вкуснее.
Главные дегустаторы и ценители – это семья: две дочери, четыре внука, и, конечно же, родители.
На международном фестивале пряничного искусства «Мир пряника» в Санкт-Петербурге Марина представила свои работы. На дегустации особенно удивили гостей пряники с вишневой начинкой, в которой использовались целые ягоды. Это был ее первый фестиваль, и он оказался успешным: два ее пряника вошли в число лучших на чемпионате России по печатному прянику. Большой красивый пряник с изображением Свято-Троицкого собора с вишневой начинкой из медово-заварного теста, приготовленного на взваре душицы и чабреца, не просто десерт, а послание в будущее. Второй пряник, в форме морской черепахи, украшен зефиром, с запоминающимся вкусом сливочной карамели - символ мудрости и долголетия. Для начинки мастерица использовала яблоко и апельсиновые цукаты. Марину наградили дипломами за вклад в сохранение традиций.
У моей героини есть большое желание сделать пряник гастрономическим символом нашего города и сохранить традиции пряничного дела. Возможно, когда-нибудь и появится в Троицке пряничный домик - мастерская, где можно будет увидеть, как выпекают пряник и самим приготовить его, затем насладиться душевными моментами за чаем из самовара, а в качестве сувенира принести домой тот самый печатный пряник.
Марина Клайн
Фото из архива Марины Онищенко
